ALT-TEXT-IN-GREEK
Psiti-papia-me-saltsa-apo-kerasia

Γλασαρισμένη πάπια με κουμ κουάτ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 340 γρ στήθος πάπιας Παντέρη ψητό, κομμένη σε λεπτές φέτες
  • αλάτι, κατά βούληση
  • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλ. λευκό κρασί, ξηρό
  • 1 φλ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 ξυλάκια κανέλας, σπασμένα στα μέση
  • 1 1/3 φλ. κουμ κουάτ, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στα 4
  • 2 κ.γ. Grand Marnier

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα πάπιας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε την πάπια και από τις 2 πλευρές, για 10 περίπου λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν τα φιλέτα.

Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί, τη μαρμελάδα βερίκοκο, τη δάφνη και τα ξυλάκια κανέλας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε τα κουμ κουάτ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι τα κουμ κουάτ να μαλακώσουν και το υγρό να αρχίσει να γίνεται σιρόπι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το Grand Marnier, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Σουρώνουμε το γλάσο σε ένα μικρό μπολ.

Αφαιρούμε την κανέλα και το φύλλο δάφνης και τα πετάμε.

Αφήνουμε τα γλασαρισμένα κουμ κουάτ στην άκρη και κρατάμε το γλάσο ξεχωριστά.

Αλείφουμε τα φιλέτα πάπιας με το γλάσο, γαρνίρουμε με γλασαρισμένα κουμ κουάτ και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

muffins

Αλμυρά μάφινς με πανσέτα, γραβιέρα και κρεμμυδάκι

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 360γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 100ml φυτικό λάδι
  • 2 μεγάλα αβγά
  • 300ml βουτυρόγαλα
  • 100γρ χοιρινή, καπνιστή πανσέτα με μπαχαρικά, κομμένη σε καρέ
  • 80γρ γραβιέρα ώριμη, κομμένη σε καρέ + επιπλέον τριμμένη, για πασπάλισμα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Βάζουμε χάρτινες θήκες σε ταψί για μάφινς 12 θέσεων.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το λάδι, τα αβγά και το βουτυρόγαλα.

Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε την χοιρινή καπνιστή πανσέτα με μυρωδικά, τη γραβιέρα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε ελαφρά, να ενωθούν τα υλικά.

Χωρίζουμε το μείγμα στις 12 θέσεις για μάφινς.

Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι τα μάφινς να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, πριν σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

glikopatates

ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 4 γλυκοπατάτες, ψημένες στους 175C
  • 280 γρ λουκάνικο πικάντικο, τεμαχισμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 φλ κεφαλοτύρι με πιπέρι, τριμμένο
  • 1/4 φλ φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο
  • Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
  • 1/4 φλ κόλιανδρο, κομμένο

Διαδικασία

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το πικάντικο λουκάνικο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8    λεπτά, μέχρι να γίνει το λουκάνικο.
  • Σπάμε το λουκάνικο με μια ξύλινη κουτάλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Kόβουμε τις γλυκοπατάτες στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα τους, αφήνοντας λίγο στις άκρες για να κρατάνε το σχήμα τους.
  • Βάζουμε τη σάρκα της γλυκοπατάτας σε ένα μεγάλο μπολ και τη κάνουμε πουρέ.
  • Όταν γίνει το λουκάνικο, το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε στο μπολ μαζί με το κρεμμυδάκι, το μαύρο πιπέρι και 1 φλ κεφαλοτύρι με πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά με τον πουρέ γλυκοπατάτας και μοιράζουμε τη γέμιση στις πατάτες.
  • Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
  • Γαρνίρουμε με τον κόλιανδρο και σερβίρουμε

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Patatosalata-me-salami-kai-toyrsi

Πατατοσαλάτα με σαλάμι αέρος και τουρσί

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 700γρ πατάτες baby
  • 1 κλωνάρι δυόσμος
  • 150γρ σαλάμι αέρος, κομμένο σε λωρίδες
  • 1/2 φλ μαγιονέζα
  • 4 κ.γ. μουστάρδα
  • 4-5 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε λωρίδες
  • 4 ραπανάκια, σε φέτες
  • 2 μικρά κρεμμύδια, σε φέτες
  • ένα μάτσο φύλλα μαϊντανού

Διαδικασία

 Βράζουμε τις πατάτες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μαζί με το κλωνάρι δυόσμου για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το σαλάμι αέρος, μέχρι να γίνει τραγανό.

Αφαιρούμε από το τηγάνι και το ρίχνουμε στις πατάτες.

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τα αγγουράκια τουρσί και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα ραπανάκια και τα κρεμμύδια στις πατάτες.

Ρίχνουμε μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα μαγιονέζας και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

 

1

Φριτάτα με μορταδέλα

Μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών που παίρνει άλλη διάσταση και μορφή με την προσθήκη της μορταδέλας. Απολαύστε ένα πιάτο ζυμαρικών με μορταδέλα. Είναι γευστικό και γρήγορο.

Υλικά:

  • 200 γραμμ. σπαγγέτι ή άλλο ζυμαρικό που μας έχει μείνει
  • 100 γραμμ. μορταδέλα ΠΑΝΤΕΡΗ
  • 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 1 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 3 αυγά
  • 30 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Σ’ ένα μεγάλο βαθουλό τηγάνι με βαρύ πάτο ζεστάνετε το λάδι, ρίξτε και σοτάρετε τη μορταδέλα. Βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα στραγγίζοντας τα καλά και ρίξτε το μέσα στα μακαρόνια. Χτυπήστε ελαφρά τ’ αυγά, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό & την τριμμένη παρμεζάνα.

Αδειάστε το μείγμα μέσα στα μακαρόνια κι ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι απλώστε ομοιόμορφα και τηγανίστε τη φριτάτα σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσει για περίπου 5-6 λεπτά.

Αναποδογυρίστε τη με τη βοήθεια ενός δεύτερου τηγανιού και βάλτε να ψηθεί και από την άλλη την πλευρά ώσπου να ροδίσει καλά για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή.

untitled

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΙΜΑ, ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΠΑΝΤΕΡΗ

Μια συνταγή του Γιάννη Λουκάκου από το www.yiannislucacos.gr

Για 1 ταψί 24 Χ 30 εκατ.

1 ώρα 30 λεπτά

Θα Χρειαστείτε:

300 γρ. λαζάνια

100 γρ. ελαιόλαδο

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

450 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

300 γρ. καρότο, σε μικρά καρέ

170 γρ. προσούτο Παντέρη, σε μικρά καρέ

200 γρ. πιπεριές κόκκινες, σε μεσαίο καρέ

40 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

400 γρ. ντομάτα ολόκληρη από κονσέρβα

600 γρ. ζωμό κοτόπουλο

200 γρ. ντομάτα κονκασέ

10 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

400 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη

100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

600 γρ. μπεσαμέλ

200 γρ. σάλτσα ντομάτα

αλάτι

ζάχαρη

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα φύλλα από τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, λιγοστεύοντας το χρόνο βρασίματος κατά 2-3 λεπτά.

Κρυώνουμε σε παγωμένο νερό, στραγγίζουμε και στεγνώνουμε.

Λαδώνουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά, αλατίζουμε και σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πάρει καλό χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές και το προσούτο Παντέρη.

Αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. Βάζουμε το σκόρδο και, μόλις μυρίσει, προσθέτουμε την ντομάτα και το ζωμό.

Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε, αλατίζουμε πάλι και προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται.

Σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να χάσει τα υγρά του ο κιμάς, για 1 ώρα περίπου.

Προσθέτουμε το θυμάρι και την ντομάτα κονκασέ και βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνοντάς το λίγο να κρυώσει.

Προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα ταψί 24×30 εκ. απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτα και από πάνω μια στρώση λαζάνια.

Συνεχίζουμε με τη μισή γέμιση και επαναλαμβάνουμε ώστε να έχουμε 3 στρώσεις λαζάνια και 2 γέμιση στο σύνολο.

Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ, για 15 λεπτά περίπου.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

untitled

Μια νόστιμη & απλή ομελέτα με ζαμπόν παντέρη & τυρί

Υλικά

2 αυγά

50 ml γάλα

2 κομμάτια ζαμπόν Παντέρη

1/2 κρεμμυδάκι φρέσκο

5 ml μαργαρίνη

50 gr κασέρι

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι

Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν Παντέρη

Ανακατεύουμε τα αυγά, το ζαμπόν Παντέρη, το γάλα, το κρεμμυδάκι, το αλάτι & το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε τη μαργαρίνη

Ρίχνουμε το μείγμα και μόλις αρχίσει να ψήνεται το κινούμε ώστε να ψηθεί καλά

Αφού ψηθεί αρκετά καλά, προσθέτουμε τα 3/4 του τυριού

Διπλώνουμε την ομελέτα και προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/4 του τυριού

Σερβίρουμε!Καλή Όρεξη!

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – Our Facebook Page

untitled

ΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡEΙΑΣ…με παστουρμά

Χρειαζόμαστε

2 φύλλα σφολιάτας

16 φέτες κασέρι ή άλλο ανάλατο κίτρινο τυρί

16 φέτες φρέσκιας ντομάτας

16 φέτες παστουρμά ΠΑΝΤΕΡΗ

λίγο ρίγανη

λίγο κύμινο

1 αυγό χτυπημένο

σουσάμι

Ας τη φτιάξουμε

Σε ένα λαδωμένο ταψί ή πυρέξ στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.

Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας με τις μισές φέτες κασέρι και από πάνω τοποθετούμε τις φέτες του παστουρμά, από τις οποίες έχουμε αφαιρέσει προσεκτικά το τσιμένι.

Στη συνέχεια απλώνουμε τις φέτες φρέσκιας ντομάτας, φροντίζοντας να μην έχουν «υγρά». Πασπαλίζουμε με ρίγανη και κύμινο.

Τελειώνουμε με τις υπόλοιπες φέτες κασέρι.

Τοποθετούμε το δεύτερο φύλο σφολιάτας, χαράζουμε, αλείφουμε την επιφάνεια της σφολιάτας με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 25-30 λεπτά.

*Αν η πίτα σας φαίνεται αλμυρή, δεν φταίει ο παστουρμάς, αλλά το τυρί που χρησιμοποιήσατε.