ALT-TEXT-IN-GREEK
egkqtnv1691c4j58s1bmxfbo

Καυτερή πίτσα με αλλαντικά Παντέρη

 Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

Για τη ζύμη:
  • 13 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι μαγιά ξηρή στιγμής
  • 300 ml νερό, χλιαρό
  • 500 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. μπούκοβο Αλμωπίας ή καυτερό μπούκοβο
  • 1 κ.σ. tabasco
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • πολτό από 4-6 ώριμες φρέσκιες ντομάτες πομοντόρο, ξεφλουδισμένες ή 400 γρ. χυμό ντομάτας
  • 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 3-4 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ή ρίγανης
Για την πίτσα:
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο για το ταψί
  • 1 καυτερή πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 4 φέτες προσούτο Ευρυτανίας
  • 100 γρ. σουτζούκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 100 γρ. καυτερό λουκάνικο Δράμας
  • 4 λεπτές φέτες παστουρμά
  • 250 γρ. πικάντικη γραβιέρα μακράς ωρίμανσης, τριμμένη
  • 1 καυτερή πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια
  • 4 μοτσαρέλες, φρέσκιες, κομμένες σε φέτες
  • 1 φλ. φύλλα ρόκας

Διαδικασία

Για τη ζύμη:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό.

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και σιγά-σιγά προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά, συμπληρώνοντας στο τέλος τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπούκοβο, το tabasco, και το ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε μέσα στο μπολ για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά και ελαστική.

Για τη σάλτσα:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά να πάρει γεύση το λάδι.

Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και μερικά από τα φύλλα βασιλικού.

Βράζουμε για 5 λεπτά, αφαιρούμε το σκόρδο και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.

Για την πίτσα:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και λαδώνουμε ελαφρά ένα μέτριο ταψί.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο.

Απλώνουμε το φύλλο ζύμης στο ταψί.

Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια σκορπίζουμε πάνω στη σάλτσα το προσούτο, το σουτζούκι, το καυτερό λουκάνικο, τον παστουρμά, τη γραβιέρα και την καυτερή πιπεριά.

Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά.

Προς το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε και τη μοτσαρέλα.

Αφαιρούμε την πίτσα από το φούρνο, γαρνίρουμε με τη μοτσαρέλα και τη ρόκα και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

6ae3517e93a4f12c736d95e0cffa8aab

Πικάντικα ρεβίθια με χωριάτικα λουκάνικα

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

 

Υλικά

  • 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1-2 σκελίδες  σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 250 γρ. λουκάνικο Τζουμαγιάς,τεμαχισμένο
  • 400 γρ. ρεβίθια
  • 230 γρ. κόκκινες καυτερές πιπεριές τσίλι, τεμαχισμένες
  • 6 μικρές γλυκές πιπεριές, ψημένες και τεμαχισμένες
  • 1 κ.γ. ξύδι σέρι
  • αλάτι, κατά βούληση
  • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
  • μαϊντανός, ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα
  • εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για γαρνίρισμα

Διαδικασία

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από βραδύς για τουλάχιστον 12 ώρες, ώστε να είναι ελαφρώς μαλακά την επόμενη μέρα.

Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε για 1 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατευόντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το λουκάνικο Τζουμαγιάς και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο

Αδειάζουμε το μείγμα λουκάνικου σε ένα μπολ και το αναμιγνύουμε με τα ρεβίθια και τις πιπεριές.

Προσθέτουμε το ξύδι σέρι και αλατοπιπερώνουμε.

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Syntagi loykanika karamanlidika

Τηγανητό λάχανο με Καραμανλίδικα λουκάνικα Παντέρη

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

 

ΧΡΟΝΟΣ:  40min

ΜΕΡΙΔΕΣ:  4-6

ΔΥΣΚΟΛΙΑ:  1

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 225 γρ. λουκάνικο Καραμανλίδικο, τεμαχισμένο
  • 3 κ.σ. βούτυρο
  • 1 μικρό λάχανο, τεμαχισμένο
  • ½ φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου
  • αλάτι, κατά βούληση
  • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, μαγειρεύουμε το λουκάνικο για 3 λεπτά, για να βγάλει λίγο από το λίπος του.

Αφαιρούμε το λουκάνικο από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λίπος.

Καθαρίζουμε το λίπος από το τηγάνι.

Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο.

Προσθέτουμε το λάχανο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι το λάχανο να αρχίσει να μαραίνεται.

Ρίχνουμε την ντομάτα, τη σκόνη σκόρδου, το λουκάνικο και αλατοπιπερώνουμε.

Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Αφαιρούμε το καπάκι της κατσαρόλας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει και τα υγρά να έχουν απορροφηθεί.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

bacon-wrapped-hot-dogs-resized

Hot dogs με χωριάτικα λουκάνικα Μυκόνου και μπέικον

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 4 χωριάτικα λουκάνικα Μυκόνου Παντέρη
  • 4 φέτες μπέικον
  • 1 φλ. κρεμμύδι, κομμένο
  • 1 φλ. κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 1 πράσινη καυτερή πιπεριά jalapeno, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη
  • 2 κ.σ. μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών
  • 4 ψωμάκια hot dog
  • 4 κ.γ. μουστάρδα

Διαδικασία

Σπάμε προσεκτικά 4 οδοντογλυφίδες στη μέση.

Τυλίγουμε κάθε λουκάνικο με μια λωρίδα μπέικον, την οποία σταθεροποιούμε με κομμάτια οδοντογλυφίδας καρφώνοντάς τα στο πάνω και κάτω άκρο του λουκάνικου, και αφήνουμε στην άκρη.

Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη καυτερή πιπεριά και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, το λαδώνουμε ξανά και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Βάζουμε στο τηγάνι τα τυλιγμένα με το μπέικον λουκάνικα και μαγειρεύουμε γυρίζοντάς τα αρκετές φορές, για 6 περίπου λεπτά, μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και τα λουκάνικα να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και απλώνουμε τη μαγιονέζα ομοιόμορφα στο εσωτερικό τους.

Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες από τα λουκάνικα και τοποθετούμε ένα λουκάνικο σε κάθε ψωμάκι.

Απλώνουμε 1 κ.γ. μουστάρδα πάνω από κάθε λουκάνικο, μοιράζουμε το μείγμα λαχανικών στα ψωμάκια και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

 

Psiti-papia-me-saltsa-apo-kerasia

Γλασαρισμένη πάπια με κουμ κουάτ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 340 γρ στήθος πάπιας Παντέρη ψητό, κομμένη σε λεπτές φέτες
  • αλάτι, κατά βούληση
  • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλ. λευκό κρασί, ξηρό
  • 1 φλ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 ξυλάκια κανέλας, σπασμένα στα μέση
  • 1 1/3 φλ. κουμ κουάτ, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στα 4
  • 2 κ.γ. Grand Marnier

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα πάπιας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε την πάπια και από τις 2 πλευρές, για 10 περίπου λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν τα φιλέτα.

Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί, τη μαρμελάδα βερίκοκο, τη δάφνη και τα ξυλάκια κανέλας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε τα κουμ κουάτ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι τα κουμ κουάτ να μαλακώσουν και το υγρό να αρχίσει να γίνεται σιρόπι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το Grand Marnier, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Σουρώνουμε το γλάσο σε ένα μικρό μπολ.

Αφαιρούμε την κανέλα και το φύλλο δάφνης και τα πετάμε.

Αφήνουμε τα γλασαρισμένα κουμ κουάτ στην άκρη και κρατάμε το γλάσο ξεχωριστά.

Αλείφουμε τα φιλέτα πάπιας με το γλάσο, γαρνίρουμε με γλασαρισμένα κουμ κουάτ και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

muffins

Αλμυρά μάφινς με πανσέτα, γραβιέρα και κρεμμυδάκι

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 360γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 100ml φυτικό λάδι
  • 2 μεγάλα αβγά
  • 300ml βουτυρόγαλα
  • 100γρ χοιρινή, καπνιστή πανσέτα με μπαχαρικά, κομμένη σε καρέ
  • 80γρ γραβιέρα ώριμη, κομμένη σε καρέ + επιπλέον τριμμένη, για πασπάλισμα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.

Βάζουμε χάρτινες θήκες σε ταψί για μάφινς 12 θέσεων.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το λάδι, τα αβγά και το βουτυρόγαλα.

Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε την χοιρινή καπνιστή πανσέτα με μυρωδικά, τη γραβιέρα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε ελαφρά, να ενωθούν τα υλικά.

Χωρίζουμε το μείγμα στις 12 θέσεις για μάφινς.

Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι τα μάφινς να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, πριν σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

glikopatates

ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 4 γλυκοπατάτες, ψημένες στους 175C
  • 280 γρ λουκάνικο πικάντικο, τεμαχισμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 φλ κεφαλοτύρι με πιπέρι, τριμμένο
  • 1/4 φλ φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο
  • Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
  • 1/4 φλ κόλιανδρο, κομμένο

Διαδικασία

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το πικάντικο λουκάνικο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8    λεπτά, μέχρι να γίνει το λουκάνικο.
  • Σπάμε το λουκάνικο με μια ξύλινη κουτάλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Kόβουμε τις γλυκοπατάτες στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα τους, αφήνοντας λίγο στις άκρες για να κρατάνε το σχήμα τους.
  • Βάζουμε τη σάρκα της γλυκοπατάτας σε ένα μεγάλο μπολ και τη κάνουμε πουρέ.
  • Όταν γίνει το λουκάνικο, το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε στο μπολ μαζί με το κρεμμυδάκι, το μαύρο πιπέρι και 1 φλ κεφαλοτύρι με πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά με τον πουρέ γλυκοπατάτας και μοιράζουμε τη γέμιση στις πατάτες.
  • Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
  • Γαρνίρουμε με τον κόλιανδρο και σερβίρουμε

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Patatosalata-me-salami-kai-toyrsi

Πατατοσαλάτα με σαλάμι αέρος και τουρσί

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 700γρ πατάτες baby
  • 1 κλωνάρι δυόσμος
  • 150γρ σαλάμι αέρος, κομμένο σε λωρίδες
  • 1/2 φλ μαγιονέζα
  • 4 κ.γ. μουστάρδα
  • 4-5 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε λωρίδες
  • 4 ραπανάκια, σε φέτες
  • 2 μικρά κρεμμύδια, σε φέτες
  • ένα μάτσο φύλλα μαϊντανού

Διαδικασία

 Βράζουμε τις πατάτες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μαζί με το κλωνάρι δυόσμου για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε το σαλάμι αέρος, μέχρι να γίνει τραγανό.

Αφαιρούμε από το τηγάνι και το ρίχνουμε στις πατάτες.

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τα αγγουράκια τουρσί και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα ραπανάκια και τα κρεμμύδια στις πατάτες.

Ρίχνουμε μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Περιχύνουμε τις πατάτες με το μείγμα μαγιονέζας και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

 

1

Φριτάτα με μορταδέλα

Μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών που παίρνει άλλη διάσταση και μορφή με την προσθήκη της μορταδέλας. Απολαύστε ένα πιάτο ζυμαρικών με μορταδέλα. Είναι γευστικό και γρήγορο.

Υλικά:

  • 200 γραμμ. σπαγγέτι ή άλλο ζυμαρικό που μας έχει μείνει
  • 100 γραμμ. μορταδέλα ΠΑΝΤΕΡΗ
  • 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 1 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 3 αυγά
  • 30 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Σ’ ένα μεγάλο βαθουλό τηγάνι με βαρύ πάτο ζεστάνετε το λάδι, ρίξτε και σοτάρετε τη μορταδέλα. Βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα στραγγίζοντας τα καλά και ρίξτε το μέσα στα μακαρόνια. Χτυπήστε ελαφρά τ’ αυγά, ρίξτε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό & την τριμμένη παρμεζάνα.

Αδειάστε το μείγμα μέσα στα μακαρόνια κι ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι απλώστε ομοιόμορφα και τηγανίστε τη φριτάτα σε μέτρια φωτιά ώσπου να ροδίσει για περίπου 5-6 λεπτά.

Αναποδογυρίστε τη με τη βοήθεια ενός δεύτερου τηγανιού και βάλτε να ψηθεί και από την άλλη την πλευρά ώσπου να ροδίσει καλά για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή.