ALT-TEXT-IN-GREEK

Αλμυρό κέικ με καπνιστό μπέικον, ελιές και γραβιέρα

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 4 αβγά
  • 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 140 γρ. γάλα
  • 250 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη
  • 170 γρ. καπνιστό ρολό μπέικον γεμιστό με κρίταμο, κομμένο σε κομματάκια
  • 150 γρ. ελιές πράσινες
  • 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη
  • 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.γ. φρέσκο δεντρολίβανο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα κρατάμε στην άκρη.

Σ’ ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ελαιόλαδο, το γάλα, τη γραβιέρα, το καπνιστό ρολό μπέικον με κρίταμο, τις ελιές, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά για να μην ξεφουσκώσει.

Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 -35 λεπτά.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΑΙΜΟ ΚΑΙ ΑΡΑΚΑ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

ΧΡΟΝΟΣ:  70min

ΜΕΡΙΔΕΣ:  4

ΔΥΣΚΟΛΙΑ:  2

ΥΛΙΚΑ: 

  • 600 γρ. χοιρινό λαιμό καπνιστό
  • 1/3  φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 φλ. αρακά
  • 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε  μικρούς  κύβους
  • 5 φλ. βραστό νερό
  • 1 1/2 φλ. ρύζι  Καρολίνα, ξεπλυμένο
  • 4 φρέσκα  κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι  άνηθο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι μαύρο, κατά βούληση
  • 2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Κόβουμε τον καπνιστό χοιρινό λαιμό σε κομματάκια.

Σε μία ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και  σοτάρουμε για λίγο, μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο και όσο νερό χρειάζεται να τα σκεπάσει.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ο αρακάς.

Δοκιμάζουμε και όταν μαλακώσει, ρίχνουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει  όλα τα υγρά του.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται και στη συνέχεια το χυμό λεμονιού.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζουμε με πετσέτα για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Χοιρινό ρολό γεμιστό με σύκα & καρύδια συνοδεία πουρέ κουνουπιδιού

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 3

Υλικά

Για το ρολό:

  • 1 ½ – 2 κιλά χοιρινό φιλέτο, χωρίς κόκκαλο, ανοιγμένο για ρολό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
  • 6 κλαδάκια θυμάρι
  • 20 μακρόστενες φέτες χοιρινή, καπνιστή πανσέτα με μπαχαρικά

Για τη γέμιση:

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ¼ φλ. καρύδια, τεμαχισμένα
  • 1 κ.σ. φύλλα θυμαριού
  • 1 ½ φρέσκο ψωμί τριμμένο (ψίχα)
  • ¼ φλ. σύκα αποξηραμένα, τεμαχισμένα
  • 1 αβγό, χτυπημένο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Για τον πουρέ:

  • 2 φλ. γάλα
  • ½ φλ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κεφάλι κουνουπίδι, μπουκετάκια
  • ¼ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.

Τοποθετούμε μια σχάρα ψησίματος μέσα σε ένα ταψί.

Για τη γέμιση:

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα καρύδια και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το θυμάρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού, τα σύκα, το αβγό και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε το χοιρινό στην επιφάνεια εργασίας με την πέτσα προς τα κάτω και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στο κρέας, φροντίζοντας να μείνει περιμετρικά του κρέατος ένα περιθώριο 2 εκ. χωρίς γέμιση για να το τυλίξουμε ευκολότερα.

Τυλίγουμε σφιχτά το χοιρινό, αλείφουμε το ρολό με το ελαιόλαδο και αλάτι και τυλίγουμε τις φέτες πανσέτα γύρω από το ρολό.

Δένουμε το κρέας με σπάγκο μαγειρικής κάθε 2 εκ. και το τοποθετούμε στη σχάρα ψησίματος.

Πασπαλίζουμε το ρολό με το θυμάρι και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150C και ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.

Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, σκεπάζουμε το ρολό χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Για τον πουρέ:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, προσθέτουμε το κουνουπίδι και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε το κουνουπίδι.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε το χοιρινό σε φέτες με συνοδεία πουρέ κουνουπιδιού.

 Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Γεμιστά λουκάνικα κοτόπουλου και γαλοπούλας με πιπεριές

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

 

Υλικά

  • 120 γρ λουκάνικο κοτόπουλου και γαλοπούλας γεμιστό με λιωμένο τυρί και μανιτάρια, κομμένο σε φέτες
  • λίγο ελαιόλαδο, για το τηγάνι
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη
  • 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη
  • 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1/4 φλ. ζωμό κότας
  • 2 κ.σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κ.γ. καυτερή κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
  • 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη

Διαδικασία

Αλείφουμε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.

Προσθέτουμε το γεμιστό λουκάνικο κοτόπουλου και γαλοπούλας με τυρί και μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το ζωμό κότας, το σκόρδο, την καυτερή κόκκινη πιπεριά, τη ρίγανη και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε το τηγάνι με το καπάκι, αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά ακόμα.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε.

 Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Πικάντικα hot dogs με χωριάτικα λουκάνικα, τυρί κρέμα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κ.σ ανάλατο βούτυρο
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, τεμαχισμένο
  • 7,5 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 4 πράσινες πιπεριές τσίλι
  • 6 χωριάτικα λουκάνικα Σαντορίνης Παντέρη
  • 6 ψωμάκια για hot dog
  • 225 γρ. τυρί κρέμα
  • σάλτσα τσίλι (siracha)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει.

Στο τελευταίο λεπτό ρίχνουμε το κρασί και μαζεύουμε τα υπολείμματα από το τηγάνι. Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το κρασί και αφήνουμε τα κρεμμύδια στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το σχαροτήγανο σε υψηλή φωτιά,  τοποθετούμε σε αυτό τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να μαυρίσουν ελαφρά και από τις  δύο πλευρές.

Αφαιρούμε τις πιπεριές από το σχαροτήγονο και τις αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε στο τηγάνι τα λουκάνικα και μαγειρεύουμε γυρίζοντάς τα αρκετές φορές, για 6 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και αφήνουμε στην άκρη.

Τεμαχίζουμε τις πιπεριές.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και απλώνουμε το τυρί κρέμα ομοιόμορφα στο εσωτερικό τους.

Τοποθετούμε ένα λουκάνικο μέσα σε κάθε ψωμάκι, μοιράζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές, βάζουμε σάλτσα τσίλι και σερβίρουμε.

 Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Γλασαρισμένη πάπια με κουμ κουάτ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 340 γρ στήθος πάπιας Παντέρη ψητό, κομμένη σε λεπτές φέτες
  • αλάτι, κατά βούληση
  • μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φλ. λευκό κρασί, ξηρό
  • 1 φλ. μαρμελάδα βερίκοκο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 ξυλάκια κανέλας, σπασμένα στα μέση
  • 1 1/3 φλ. κουμ κουάτ, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στα 4
  • 2 κ.γ. Grand Marnier

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα πάπιας.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε την πάπια και από τις 2 πλευρές, για 10 περίπου λεπτά συνολικά, μέχρι να ροδίσουν τα φιλέτα.

Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το κρασί, τη μαρμελάδα βερίκοκο, τη δάφνη και τα ξυλάκια κανέλας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε τα κουμ κουάτ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι τα κουμ κουάτ να μαλακώσουν και το υγρό να αρχίσει να γίνεται σιρόπι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το Grand Marnier, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Σουρώνουμε το γλάσο σε ένα μικρό μπολ.

Αφαιρούμε την κανέλα και το φύλλο δάφνης και τα πετάμε.

Αφήνουμε τα γλασαρισμένα κουμ κουάτ στην άκρη και κρατάμε το γλάσο ξεχωριστά.

Αλείφουμε τα φιλέτα πάπιας με το γλάσο, γαρνίρουμε με γλασαρισμένα κουμ κουάτ και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

Υλικά

  • 4 γλυκοπατάτες, ψημένες στους 175C
  • 280 γρ λουκάνικο πικάντικο, τεμαχισμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
  • 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 2 φλ κεφαλοτύρι με πιπέρι, τριμμένο
  • 1/4 φλ φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο
  • Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
  • 1/4 φλ κόλιανδρο, κομμένο

Διαδικασία

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το πικάντικο λουκάνικο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7-8    λεπτά, μέχρι να γίνει το λουκάνικο.
  • Σπάμε το λουκάνικο με μια ξύλινη κουτάλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Kόβουμε τις γλυκοπατάτες στη μέση κατά μήκος και βγάζουμε με ένα κουτάλι τη σάρκα τους, αφήνοντας λίγο στις άκρες για να κρατάνε το σχήμα τους.
  • Βάζουμε τη σάρκα της γλυκοπατάτας σε ένα μεγάλο μπολ και τη κάνουμε πουρέ.
  • Όταν γίνει το λουκάνικο, το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε στο μπολ μαζί με το κρεμμυδάκι, το μαύρο πιπέρι και 1 φλ κεφαλοτύρι με πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά με τον πουρέ γλυκοπατάτας και μοιράζουμε τη γέμιση στις πατάτες.
  • Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
  • Γαρνίρουμε με τον κόλιανδρο και σερβίρουμε

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr