ALT-TEXT-IN-GREEK

ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΑΙΜΟ ΚΑΙ ΑΡΑΚΑ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

ΧΡΟΝΟΣ:  70min

ΜΕΡΙΔΕΣ:  4

ΔΥΣΚΟΛΙΑ:  2

ΥΛΙΚΑ: 

  • 600 γρ. χοιρινό λαιμό καπνιστό
  • 1/3  φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 φλ. αρακά
  • 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε  μικρούς  κύβους
  • 5 φλ. βραστό νερό
  • 1 1/2 φλ. ρύζι  Καρολίνα, ξεπλυμένο
  • 4 φρέσκα  κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι  άνηθο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι μαύρο, κατά βούληση
  • 2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Κόβουμε τον καπνιστό χοιρινό λαιμό σε κομματάκια.

Σε μία ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και  σοτάρουμε για λίγο, μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο και όσο νερό χρειάζεται να τα σκεπάσει.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ο αρακάς.

Δοκιμάζουμε και όταν μαλακώσει, ρίχνουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει  όλα τα υγρά του.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται και στη συνέχεια το χυμό λεμονιού.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζουμε με πετσέτα για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Κρεμώδης σούπα αγκινάρας με λούντζα

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr
ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 5 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 2

Υλικά

  • 3-4 φέτες λούντζα καπνιστή, ψιλοκομμένες
  • 3 ½ κ.σ. βούτυρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • ½ μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι, τεμαχισμένο
  • 250 γρ. καρδιές αγκινάρας, ξεπαγωμένες
  • 4 ½ φλ. ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
  • 1 φλ. κρέμα γάλακτος βαριά
  • 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη
  • 1 ½ θαλασσινό αλάτι
  • ½ κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
  • ½ κ.γ. πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
  • 2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Σε ένα τηγάνι βάζουμε την καπνιστή λούντζα και τη σοτάρουμε να πάρει λίγο χρώμα.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Ρίχνουμε τις λιωμένες σκελίδες σκόρδο, το ψιλοκομμένο κουνουπίδι, τις καρδιές αγκινάρας και σοτάρουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Προσθέτουμε το ζωμό κότας ή λαχανικών, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να βράσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ πολτοποιούμε τη σούπα μέχρι να γίνει λεία.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη σκόνη σκόρδου, το θαλασσινό αλάτι, τη σκόνη κρεμμυδιού και το πιπέρι.

Πολτοποιούμε ξανά τη σούπα για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρουμε με την ψιλοκομμένη λούντζα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr