ALT-TEXT-IN-GREEK

ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΑΙΜΟ ΚΑΙ ΑΡΑΚΑ

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

ΧΡΟΝΟΣ:  70min

ΜΕΡΙΔΕΣ:  4

ΔΥΣΚΟΛΙΑ:  2

ΥΛΙΚΑ: 

  • 600 γρ. χοιρινό λαιμό καπνιστό
  • 1/3  φλ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 φλ. αρακά
  • 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε  μικρούς  κύβους
  • 5 φλ. βραστό νερό
  • 1 1/2 φλ. ρύζι  Καρολίνα, ξεπλυμένο
  • 4 φρέσκα  κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1 ματσάκι  άνηθο (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι μαύρο, κατά βούληση
  • 2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Κόβουμε τον καπνιστό χοιρινό λαιμό σε κομματάκια.

Σε μία ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και  σοτάρουμε για λίγο, μέχρι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο και όσο νερό χρειάζεται να τα σκεπάσει.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ο αρακάς.

Δοκιμάζουμε και όταν μαλακώσει, ρίχνουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει  όλα τα υγρά του.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται και στη συνέχεια το χυμό λεμονιού.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζουμε με πετσέτα για 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr

Χοιρινό ρολό γεμιστό με σύκα & καρύδια συνοδεία πουρέ κουνουπιδιού

Μια συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου από το www.dimitrisskarmoutsos.gr

ΧΡΟΝΟΣ: ΜΕΡΙΔΕΣ: 6 ΔΥΣΚΟΛΙΑ: 3

Υλικά

Για το ρολό:

  • 1 ½ – 2 κιλά χοιρινό φιλέτο, χωρίς κόκκαλο, ανοιγμένο για ρολό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
  • 6 κλαδάκια θυμάρι
  • 20 μακρόστενες φέτες χοιρινή, καπνιστή πανσέτα με μπαχαρικά

Για τη γέμιση:

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • ¼ φλ. καρύδια, τεμαχισμένα
  • 1 κ.σ. φύλλα θυμαριού
  • 1 ½ φρέσκο ψωμί τριμμένο (ψίχα)
  • ¼ φλ. σύκα αποξηραμένα, τεμαχισμένα
  • 1 αβγό, χτυπημένο
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Για τον πουρέ:

  • 2 φλ. γάλα
  • ½ φλ. κρέμα γάλακτος
  • 1 κεφάλι κουνουπίδι, μπουκετάκια
  • ¼ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.

Τοποθετούμε μια σχάρα ψησίματος μέσα σε ένα ταψί.

Για τη γέμιση:

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα καρύδια και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε το θυμάρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού, τα σύκα, το αβγό και ανακατεύουμε.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε το χοιρινό στην επιφάνεια εργασίας με την πέτσα προς τα κάτω και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στο κρέας, φροντίζοντας να μείνει περιμετρικά του κρέατος ένα περιθώριο 2 εκ. χωρίς γέμιση για να το τυλίξουμε ευκολότερα.

Τυλίγουμε σφιχτά το χοιρινό, αλείφουμε το ρολό με το ελαιόλαδο και αλάτι και τυλίγουμε τις φέτες πανσέτα γύρω από το ρολό.

Δένουμε το κρέας με σπάγκο μαγειρικής κάθε 2 εκ. και το τοποθετούμε στη σχάρα ψησίματος.

Πασπαλίζουμε το ρολό με το θυμάρι και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150C και ψήνουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.

Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, σκεπάζουμε το ρολό χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Για τον πουρέ:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, προσθέτουμε το κουνουπίδι και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε το κουνουπίδι.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρουμε το χοιρινό σε φέτες με συνοδεία πουρέ κουνουπιδιού.

 Εκλεκτά Αλλαντικά Παντέρη – www.paderis.gr