Το τέλειο σαλάμι έχει δυο βασικά μυστικά επιτυχίας: το προσεκτικό διάλεγμα του κρέατος και την τελετουργία ωρίμανσης που δεν διακόπτεται ούτε επιταχύνεται στο όνομα της καταναλωτικής ζήτησης.
Το δικό μας σαλάμι δε θα βγει από το θάλαμο ωρίμανσης πριν συμπληρωθεί ο χρόνος που χρειάζεται για να γίνει αυτό το τέλεια ώριμο έδεσμα, ακόμη κι αν παρατηρηθεί έλλειψη στην αγορά.
Σπινθηροβόλο, πικάντικο, εύγευστο, το σαλάμι αέρος μας ταξιδεύει με τις διάφορες παραλλαγές του σε όλα τα μέρη της Ελλάδας, αλλά και της Ευρώπης.
Από εκλεκτό ψιλοκομμένο κρέας γεμισμένο σε ειδικές θήκες, αφήνεται να ωριμάσει νωχελικά σε απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες σε υπερσύγχρονους θαλάμους ωρίμανσης, ακολουθώντας μια τελετουργική διαδικασία μέχρι να πάρει την τελική του μορφή, γεύση και άρωμα.
